17/09/2011

La historia de la Sopa

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina
¿Qué tal si aprovechamos los últimos fríos y nos tomamos una sopa? Pero para eso, antes conozcamos su historia. Como era de suponer, los caldos precedieron a las sopas. Existían dos clases diferentes: los dulces, elaborados con vegetales frescos y los ácidos obtenidos, ya sea a partir de plantas ácidas, o por fermentación alcohólica.