26/09/2011

La historia del sushi

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina
El sushi es un plato típico japonés a base de arroz en vinagre y pescado crudo; nació de un método milenario de conservar el pescado, empleado no solo en Japón sino en otros países de sudeste asiático.
El pescado, crudo y destirpado, se presionaba entre dos capas de arroz con sal, apretándolo con una piedra, para que la fermentación natural del arroz ayudara a su conservación.