01/10/2011 COCINA Nos tomamos 5 minutos version para imprimir
Historia del té

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

 

Una historia legendaria, aunque de origen incierto, el té es un descubrimiento chino que se remonta, según una leyenda, al año 2737 aC., cuando el emperador Shen Nung, descansando junto a un árbol, pudo comprobar, fruto de la casualidad, como unas hojas que habían caído en el agua que estaba hirviendo tenían un delicioso sabor refrescante y reconstituyente.
Pero lo cierto es que hasta el siglo III aC. No existen escritos que lo mencionen, siendo utilizado como medicina o tónico. En el siglo VI, con la aparición del primer tratado sobre el té, obra de Lu Yu, la infusión se popularizó en toda China como bebida.

Su consumo se fue extendiendo ampliamente y aparecieron las casas de té, llegando su apogeo con la dinastía Ming.

En el siglo IX la cultura del té se empezó a extender a países vecinos como Japón, Corea y en todo el sudeste asiático.

A principios del siglo XVII, la Compañía Holandesa de las Indias Orientales llevó el té a Europa, pero fueron los ingleses los que lo popularizarían en todo el mundo, ya que a mediados del mismo siglo ya era la bebida oficial de la tarde de la nobleza británica.

En otros países como España, Francia o Italia, el té no arraigó por ser considerado una bebida de la aristocracia.

En el siglo XVIII el té seria el motivo de la rebelión que daría lugar en los Estados Unidos de América; y en el siglo XIX los ingleses impulsaron su cultivo en la India.

Actualmente los principales productores de té son India, Sri Lanka, China, Japón e Indonesia.

Se pueden destacar tres tipos, fruto de los diferentes tratamiento a los que se acaban sometiendo a las hojas: verde, marrón y rojo o negro.

El té verde, es el de las hojas tostadas, no sometidas a la fermentación, con aroma a verduras frescas, es el más natural. El té semifermentado, clasificado en oolong ypouchong, según su grado de fermentación (ligero o moderado), es de color marrón verdoso y su sabor es más intenso que el verde, pero más delicado que el negro. El té rojo, llamado negro en occidente, se somete a un proceso completo de fermentación. Las hojas se marchitan, trituran, fermentan y se deshidratan, adquiriendo un color oscuro y un aroma similar al de la malta.

Hasta la semana que viene
Liliana Garegnani
Analista en Servicios Gastrnómicos.

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