22/10/2011 COCINA Escribe Liliana Garegnani version para imprimir
La Historia del Maraschino

Liliana Garegnani y sus apuntes de cocina

 

El marrasquino es un licor muy delicado, incoloro, algo glutinoso, dulce y fragante.

Se hace de una variedad de cerezas llamadas marrascas a las que se añade azúcar, almendras y miel. Se elabora especialmente en Zadar, población de Dalmacia, Croacia de donde viene el más estimado. También se produce en Torreglia,cerca de Padua, Italia.
El marrasquino combina especialmente bien con determinados postres como la macedonia de frutas. El destilado se madura durante al menos dos años en cubas de madera de fresno, ya que esta madera no transfiere su color al licor. A continuación es diluido y azucarado.

La receta de este licor fue creada por los boticarios del monasterio Dominicano en Zadar, Croacia, a principios del siglo 16. Era conocido con el nombre de Rosolj (Rožolj, Rosolio), que viene de la palabra "ros solis" - "El rocío del sol". En el siglo 18 este licor se pasó a llamar marrasquino, ya que se produce a partir de la esencia de los frutos maduros de la cereza Marasca, así como de las hojas de sus ramas.

Al principio, al Maraschino se le atribuían varios efectos medicinales y este licor de sabor delicado estaba disponible sólo para los privilegiados. Con la aparición de los destiladores de fabricación por primera vez en Zara en el siglo 17 (Rota, Mola y Calcengio), el secreto de Rosolj (marrasquino) sabor podría ser extendido.

En el siglo 18, cuando la producción industrial de este licor comenzó, el Maraschino salió de Zadar y "navegó" en los puertos europeos cada vez más importantes y las principales ciudades.

Pronto fue aceptado y favorecido por todas las cortes europeas (Viena, Berlín, la Corte Inglés, el de Baviera, Italia, Bélgica, y los tribunales daneses) y más tarde se extendió a América, Canadá, Australia, América del Sur y Sudáfrica.

El Maraschino fue admirado por uno de los mayores conquistadores del siglo 19, Napoleón Bonaparte, quien lo disfrutaba especialmente después de la cena o en la cena. Los reyes de Francia, Luis XVIII, Carlos X y Luis Felipe, así como el Zar de Rusia Nicolás I eran admiradores del Maraschino también.

La primer destilería industrial fue establecida en 1759 por Francesco Drioli ("Fabbrica di Maraschino Drioli di Zara"). En 1821, Girolamo Luxardo, cónsul del Reino de Cerdeña, en Zara, se abrió una destilería allí. Después de 8 años obtuvo un exclusivo "privilegio" del emperador de Austria, como un reconocimiento de la calidad superior de su licor. Se convirtió pronto en la destilería más grande y famosa en Zadar.

Zadar se conmovió dramáticamente por la Segunda Guerra Mundial. Después de 52 bombardeos aéreos, la mayor parte de la ciudad (con todas las destilerías históricas) fue destruida. Giorgio Luxardo, el único sobreviviente de su familia, construyó una nueva fábrica en Torreglia cerca de Padua, en el norte de Italia. La destilería de Drioli reabrió en Mira, cerca de Venecia, pero se cerró en la década de 1970. La familia Vlahov vendió su derecho de la destilería Casoni, cerca de Módena, en la que todavía producen el licor. En Zadar la destilería Luxardo fue reconstruida y se reinicia la producción bajo el nombre Maraska, y es hoy la destilería de Maraschino más famosa de Croacia.

¡Hasta la semana que viene!

Liliana Garegnani
Analista en Servicios Gastrnómicos

SiGesellnoticias

 

Compartir en facebook
Sé el primero en comentar esta noticia
Últimas cinco noticias..
Asesinan a un joven a la salida ..Rock and Pop Tour del 24 al 25 d..Frases..Temporada 2020: Cambiemos expuso..Había una vez un tal Baradel..

 

Ultimas Noticias:
18/01/2020 Asesinan a un joven a la salida de Le Brique
17/01/2020 Rock and Pop Tour del 24 al 25 de enero en Gesell
16/01/2020 Frases
15/01/2020 Temporada 2020: Cambiemos expuso falencias en controles y servicios
14/01/2020 Había una vez un tal Baradel
11/01/2020 Repetir/aprender
09/01/2020 Delmonte: Logramos que el impacto de la Ley Impositiva sea menor
08/01/2020 El geselino Hernan Lisi dirige en la primera del futbol peruano
07/01/2020 Balcones: Cambiemos pide hacer cumplir la ordenanza 1487, que impone controles a edificios
05/01/2020 Dios vacaciona en Gesell: Cayeron tres balcones y no hubo heridos

Ver Villa Gesell en un mapa más grande

 

Ultimos Clasificados: Subi tu clasificado

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000
Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Apple IPhone 11 Pro Max
Unlocked Apple IPhone 11 pro Max Samsung galaxy s10 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:14/Jan/20 ; subido por: Tony Nelson
20/20 ROAD AND MOUNTAIN BIKES NOW IN STOCK FOR SALE ! All models of Specialized, Trek, Cannondale, Gary Fisher, Klein, GT, Scott, Cervélo, Pinarello..>>

fecha:08/Dec/19 ; subido por: jose luis albariño
Alquiler Cabañas t/ servicios Paseo 104 725 para Flias y Jovenes..>>

fecha:07/Dec/19 ; subido por: morgan chemicals
We manufacture and distribute Potassium Cyanide which is a colorless crystalline compound with the formula KCN .Our potassium cyanide is known by jewe..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro de autos preferentemente rescindidos o con deuda. Con mas de 30 cuotas abonadas. Pago al contado!!! Recuerde dejarnos un telé..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Estoy comprando planes de autos de todos los modelos!!!! Lineas Volkswagen y Renault sin deuda y Citroen, Peugeot, Ford y Fiat no importa el estado de..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro en cualquier situación, al día o con deuda. Preferentemente con más de 35 cuotas. Pago en afectivo y al contado!!! Déjenos su ..>>

fecha:03/Dec/19 ; subido por: Leonor
ALQUILER TEMPORADA 2020. Villa Gesell - Chalet para 6 personas (3 Ambientes y medio) a una cuadra del mar y 6 del Centro. El mismo cuentan con parq..>>

fecha:23/Nov/19 ; subido por: Apple iPhone 11 Pro max desbloqueado de
Nuevos teléfonos Apple con accesorios completos Apple iPhone 11: (64 GB) (128 GB) (256 GB) Apple iphone 11 pro: (64 GB) (256 GB) (512 GB) A..>>
ver mas avisos..>>>