12/04/2013 COCINA Escribe Liliana Garegnani version para imprimir
Una herencia picante y sabrosa

aunque algunos lo consideren un invento criollo, su origen es italiano.

 


Cualquiera que pida en Argentina una lonja de queso Pepato sabe que tendrá ante sus ojos un queso de pasta semi dura sembrado de pequeñas esferitas negras: la pimienta negra en grano. Y aunque algunos lo consideren un invento criollo, lo cierto es que su origen es italiano.

La fusión de razas acriolló a este queso cuyo apellido es pepato pero su nombre de pila varía ya que en Italia se producen varias clases de pepato entre las cuales el más parecido es el Pecorino siciliano pepato. Y al igual que el vernáculo, cuando llega a los cuatro meses de curado ya puede degustarse como queso de mesa, pero si alcanza los seis u ocho meses de maduración la pasta se endurece y pasa a ser un “queso de rallar” picante.

En la fabricación de quesos europeos es usual el agregado de especias y hierbas aromáticas. A menudo el aroma del queso se acentúa para hacerlo más picante, fuerte o saborizados, añadiendo a la cuajada ajo, cebolla, alcaravea, comino y otras hierbas y condimentos. El queso de, Frisia por ejemplo, tiene un aroma especiado a clavo y comino.

El Leiden posee comino es su pasta y el Esrom se caracteriza por estar saborizados en sus diferentes variedades, con alcaravea, pimienta, pimentón o hierbas de Provenza.

Tal vez el más llamativo a la vista resulte el Sage Derby, un queso inglés que tiene en su masa cientos de hojas de salvia que le dan su particular color verdoso.

Maridar significa aderezar carnes, verduras, quesos u otro ingrediente con algún líquido (vino, vinagre, aceite) a los que se le añaden hierbas y condimentos. La marinada se utiliza generalmente para ablandar, conservar o aromatizar el ingrediente principal. La palabra maridar se debe a que, antiguamente la gente conservaba algunos alimentos en el agua salada del mar.

En el caso del queso Pepato, la marinada sirve para darle una cuota más de sabor y condimento. Este aliño de queso Pepato es ideal para incluirlo en una tabla de queso o una picada.

Para conservar los quesos duros como el Pepato no hay que envolverlos en film de polietileno, pues de ese modo se impide al queso respirar. Lo ideal, es ubicarlo dentro de una campana de vidrio para que esté reparado de insectos y suciedad pero tenga una atmosfera alrededor.

Liliana Garegnani

SiGesellnoticias

 

Compartir en facebook
Sé el primero en comentar esta noticia
Últimas cinco noticias..
Bomberos controlaron un incendio..Chivos expiatorios..Noches descontroladas: Concejale..Calles sin Alcohol: el decreto d..Asesinato en la Tres: para Cambi..

 

Ultimas Noticias:
27/01/2020 Bomberos controlaron un incendio forestal en Barrio Norte
24/01/2020 Chivos expiatorios
24/01/2020 Noches descontroladas: Concejales piden que Barrera y funcionarios concurran al Concejo
23/01/2020 Calles sin Alcohol: el decreto de Barrera es copia de una ley que ya existe
21/01/2020 Asesinato en la Tres: para Cambiemos falta coordinacion en seguridad
18/01/2020 Asesinan a un joven a la salida de Le Brique
17/01/2020 Rock and Pop Tour del 24 al 25 de enero en Gesell
16/01/2020 Frases
15/01/2020 Temporada 2020: Cambiemos expuso falencias en controles y servicios
14/01/2020 Había una vez un tal Baradel

Ver Villa Gesell en un mapa más grande

 

Ultimos Clasificados: Subi tu clasificado

fecha:28/Jan/20 ; subido por: Tony Nelson
2020 Specialized S-Works Shiv Disc Limited-Edition $11,000 2020 Specialized S-Works Shiv Disc Module $3000 2020 Specialized S-Works Shiv TT Disc $11..>>

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000
Sell Pioneer CDJ 2000 And DVJ MK2000 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:17/Jan/20 ; subido por: Apple IPhone 11 Pro Max
Unlocked Apple IPhone 11 pro Max Samsung galaxy s10 Whatsapp :: +17403245917..>>

fecha:14/Jan/20 ; subido por: Tony Nelson
20/20 ROAD AND MOUNTAIN BIKES NOW IN STOCK FOR SALE ! All models of Specialized, Trek, Cannondale, Gary Fisher, Klein, GT, Scott, Cervélo, Pinarello..>>

fecha:08/Dec/19 ; subido por: jose luis albariño
Alquiler Cabañas t/ servicios Paseo 104 725 para Flias y Jovenes..>>

fecha:07/Dec/19 ; subido por: morgan chemicals
We manufacture and distribute Potassium Cyanide which is a colorless crystalline compound with the formula KCN .Our potassium cyanide is known by jewe..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro de autos preferentemente rescindidos o con deuda. Con mas de 30 cuotas abonadas. Pago al contado!!! Recuerde dejarnos un telé..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Estoy comprando planes de autos de todos los modelos!!!! Lineas Volkswagen y Renault sin deuda y Citroen, Peugeot, Ford y Fiat no importa el estado de..>>

fecha:06/Dec/19 ; subido por: DIEGO
Compro planes de ahorro en cualquier situación, al día o con deuda. Preferentemente con más de 35 cuotas. Pago en afectivo y al contado!!! Déjenos su ..>>

fecha:03/Dec/19 ; subido por: Leonor
ALQUILER TEMPORADA 2020. Villa Gesell - Chalet para 6 personas (3 Ambientes y medio) a una cuadra del mar y 6 del Centro. El mismo cuentan con parq..>>
ver mas avisos..>>>